一、概述

學(xué)校食堂是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)與難點(diǎn)領(lǐng)域，社會(huì)關(guān)注度較高。為進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全管理，保障廣大師生的身體健康與生命安全，結(jié)合本市學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)的特殊性與實(shí)際監(jiān)管需求，特制定學(xué)校食堂食品安全檢測(cè)與監(jiān)管信息平臺(tái)建設(shè)解決方案。

二、建設(shè)目標(biāo)

1. 全面監(jiān)測(cè)食堂食品及原料學(xué)校食堂工作人員需對(duì)采購(gòu)的米、面、油、肉、蔬菜、奶等主要食材開(kāi)展快速檢測(cè)，同步上傳檢測(cè)數(shù)據(jù)至監(jiān)管平臺(tái)。一旦發(fā)現(xiàn)非法添加、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等高風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，平臺(tái)立即啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，預(yù)防系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，需按要求上傳主要食材采購(gòu)索證索票資料，詳細(xì)記錄采購(gòu)批次、數(shù)量及出入庫(kù)信息。

2. 實(shí)現(xiàn)食堂監(jiān)管工作信息化各區(qū)局監(jiān)管人員需將轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的基本情況、日常檢查結(jié)果及時(shí)錄入并上傳至監(jiān)管平臺(tái)，同時(shí)完成餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)其他監(jiān)管信息的上報(bào)工作，推動(dòng)學(xué)校食堂監(jiān)管流程數(shù)字化、規(guī)范化。

3. 動(dòng)態(tài)管理防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)市局管理人員定期查看分析平臺(tái)上傳的檢測(cè)數(shù)據(jù)、影像資料及各類監(jiān)管信息，精準(zhǔn)研判學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，組織開(kāi)展針對(duì)性監(jiān)督抽檢及專項(xiàng)監(jiān)管行動(dòng)。此外，可通過(guò)監(jiān)管平臺(tái)下發(fā)推送監(jiān)管文件，發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提示，確保學(xué)校食堂食品安全。

三、實(shí)施單位

市教育局負(fù)責(zé)向轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂宣傳監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)工作的重要性與必要性，鼓勵(lì)學(xué)校食堂主動(dòng)參與平臺(tái)建設(shè)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合建設(shè)要求的學(xué)校食堂進(jìn)行全面考察與綜合評(píng)估，督促學(xué)校規(guī)范使用食品安全檢測(cè)設(shè)備，及時(shí)、準(zhǔn)確上傳食材檢測(cè)數(shù)據(jù)。

1. 各學(xué)校需提供平臺(tái)運(yùn)行所需的基礎(chǔ)設(shè)施，配備專職檢測(cè)人員并完成檢測(cè)任務(wù)。具體需準(zhǔn)備1 間面積 10-20㎡的專用檢測(cè)室，室內(nèi)配齊辦公桌、電腦、網(wǎng)絡(luò)接口及穩(wěn)定水源，保障食品檢測(cè)與數(shù)據(jù)上報(bào)工作順利開(kāi)展。組織檢測(cè)人員參加專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，使其熟練掌握檢測(cè)流程，按時(shí)完成食堂食品及原料的檢測(cè)任務(wù)，并做好檢測(cè)臺(tái)賬的錄入工作。

四、建設(shè)方案

（一）食品安全檢測(cè)信息化監(jiān)管平臺(tái)

本系統(tǒng)依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的實(shí)時(shí)監(jiān)督與管控，集監(jiān)測(cè)設(shè)備聯(lián)動(dòng)、數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)傳輸、數(shù)據(jù)匯總分析、統(tǒng)計(jì)報(bào)表生成等功能于一體，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)化、智能化的食品安全監(jiān)管體系，有效提升監(jiān)管工作的實(shí)效性與準(zhǔn)確性，為學(xué)校食堂食品安全筑牢防護(hù)屏障。

（二）檢測(cè)對(duì)象及檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)對(duì)象涵蓋糧、油、米面及制品、蔬菜、水果、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品等各類食堂常用食材，各類食品的主要安全問(wèn)題及對(duì)應(yīng)檢測(cè)項(xiàng)目。